临近初夏，道县上关街道东进村的藕田已是一片繁忙。藕农们踩着晨露躬身泥泞，将一根根莹白如玉的藕尖“抢鲜”送上市场。这口“初夏限定”的鲜嫩滋味，正成为食客争相追捧的时令珍馐。

在上关街道东进村的藕田里，荷叶翠绿欲滴，村民们卷起裤腿，手拉大盆，在齐膝深的泥水中熟练地摸索。随着手腕轻巧一挑，一根根嫩白的藕尖破水而出。刚采下的藕尖沾满淤泥，在水中“荡一荡”，立刻显露出莹润如玉的质地。

“我们这藕尖是这么的，叶子向哪边方向，藕尖就往哪边走，不要乱采，乱采是找不到方向的，你看，这个好长。”道县上关街道东进村藕尖种植户李新良说道。

李新良家承包了40余亩藕田，专攻藕尖种植。他介绍，藕尖采收期可从4月持续至10月，亩产超千斤，按当前每斤20-30元的市场价计算，亩均收益轻松破万。不少村民还通过“藕田套养”模式，在塘中混养泥鳅、小龙虾，实现“一水双收”。

“一天采藕我们一个人能采五六十斤，采回去洗了，拉到市场就有人全部收了，根本不愁销路。我们一年靠这个藕塘大约能赚三四十万的收入。”道县上关街道东进村藕尖种植户李新良说道。

藕尖素有“水中人参”之称，因富含膳食纤维和微量元素，兼具清热解暑功效，成为夏季餐桌上的抢手货。由于保鲜期短，藕农们清晨采摘清洗干净后，会立即送往市场。目前，道县藕尖已形成稳定供应链，除本地商超外，还吸引了不少外地客商慕名前来收购。